САФ - НЕВА
Пищевые ингридиенты - Улучшители - Хлебопекарные улучшители для массового ассортимента
Magimix «Пауер про»
Предназначен для изделий из пшеничной, смеси пшеничной и ржаной муки, рекомендуется при работе с крепкой мукой, а также на медленном тестомесильном оборудовании (ТММ).
Magimix® «Пауер про» подобран идеальный баланс между окислителем и восстановителем, что позволяет получить оптимальные упругоэластичные свойства теста, а также:
Magimix® «Пауер про» подобран идеальный баланс между окислителем и восстановителем, что позволяет получить оптимальные упругоэластичные свойства теста, а также:
- Показывает отличный результат на медленном тестомесильном оборудовании;
- При переработке крепкой муки позволяет получить хороший объем изделий (тестовая заготовка не будет сжиматься в печи);
- При работе с нормальной мукой воздействие восстановителя положительно влияет на растяжимость. В результате снижаются риски возникновения подрывов;
- При изготовлении хлебов из смеси пшеничной и ржаной муки позволяет придать изделиям формоустойчивость (для подовых сортов) и дополнительный объем;
- Способствует получению ярко выраженного гребешка на изделиях типа багет, городская булка и пр.
0,2-0,5% к массе муки (200-500 г на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения и качества муки.
Добавить Magimix® «Пауер про» непосредственно в муку и перемешать.
2 года в темном, сухом и прохладном месте.
-
Magimix с серой этикеткой «Объем+белый мякиш»
Идеально подходит для массовых сортов: формового хлеба и батонов.
- Улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой изготовлен на базе специально подобранной соевой муки. Компания Lesaffre требовательно относится к качеству входящего сырья и ингредиентов, именно поэтому в производстве не используется сырье, содержащее ГМО. В состав соевой муки входит фермент — липоксигеназа, которая участвует в ряде окислительных реакций, результатом которых является обесцвечивание пигментов муки. Мякиш хлеба становится белее, а корочка — румяней;
- Улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой содержит окислитель (аскорбиновая кислота), который укрепляет клейковинный каркас. Таким образом, улучшается газоудерживающая способность, формоустойчивость и, как следствие, объём изделий увеличивается;
- Идеально подобранный ферментный комплекс помогает увеличить количество питательных веществ, необходимых дрожжевым клеткам (альфа-амилаза отщепляет небольшие кусочки от крахмала, которые затем разрезает бета-амилаза). К началу выпечки образуется большее количество сахаров, которые вступают в реакцию Майара (цветообразование) и, как результат, цвет корочки становится интенсивно/ярко золотистым. Гемицеллюлаза обеспечивает дополнительный рост тестовой заготовки в печи.
0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05-0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высокой активностью ферментов (число падения ниже 200 сек), дозировку улучшителя рекомендуется снизить.
Добавить «Мажимикс» с серой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
2 года в темном, сухом и прохладном месте.
-
Magimix с желтой этикеткой «Объем+мягкость»
Предназначен для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы.
Высокая экономичность и идеально подобранные компоненты улучшителя «Мажимикс» с желтой этикеткой позволяют получить отличные результаты, а именно:
Высокая экономичность и идеально подобранные компоненты улучшителя «Мажимикс» с желтой этикеткой позволяют получить отличные результаты, а именно:
- улучшает мягкость мякиша за счет работы ферментного комплекса (образование декстринов + дополнительная вода для крахмала и белков) и продление сроков свежести.
- улучшает формоустойчивость и объём;
0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки)в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05-0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высоко активными ферментами (число падения ниже 200 сек.) дозировку улучшителя рекомендуется снизить.
Добавить «Мажимикс» с желтой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
2 года в темном, сухом и прохладном месте.
-
Magimix с красной этикеткой
Предназначен для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы.
- Гарантирует улучшение газоудерживающей способности;
- Улучшение формоустойчивости (подовые изделия не расплываются);
- Увеличенние объема готового изделия на 10-15% (в зависимости от тестомесильной машины и процесса);
- Мягкий мякиш с равномерной пористостью;
- Увеличение срока свежести.
0,2-0,6% к массе муки или 200-600 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки.
Добавить «Мажимикс» с красной этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
2 года в темном, сухом и прохладном месте.
-
Magimix с зеленой этикеткой «Ослабление клейковины»
Идеально подходит для изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, особенно при работе с мукой нормальной и короткорвущейся клейковиной, и при медленном замесе.
Улучшитель «Мажимикс» с зеленой этикеткой содержит в своем составе восстановитель L-цистеин. Он позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса и как следствие:
Улучшитель «Мажимикс» с зеленой этикеткой содержит в своем составе восстановитель L-цистеин. Он позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса и как следствие:
- Показывает отличный результат на односкоростном тестомесильном оборудовании;
- При переработке чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной позволяет получить хороший объём изделий (хлеб не будет сжиматься в печи);
- При работе с нормальной мукой воздействие восстановителя положительно влияет на растяжимость. В результате снижаются риски возникновения подрывов, хлеб хорошо поднимается в печи. Кроме того, клейковинный каркас развивается быстрее и соответственно время замеса будет сокращено, что положительно повлияет на вкус и аромат хлеба, т.к. удастся избежать чрезмерного окисления (блокировки ароматических веществ);
- При изготовлении хлебов из смеси ржаной и пшеничной муки позволяет придать изделиям формоустойчивость (для подовых сортов) и дополнительный объём;
- Состав улучшителя многофункционален, поэтому его можно использовать для широкого ассортимента хлебов.
0,3-0,5% от массы муки (300-500 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения и качества муки (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4%). Для переработки чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковинной дозировка улучшителя не менее 0,4% (не менее 400 грамм на 100 кг муки).
Добавить «Мажимикс» с зеленой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
2 года в темном, сухом и прохладном месте.
-
Magimix с розовой этикеткой
«Против плесени и картофельной болезни»
«Против плесени и картофельной болезни»
Предназначен для профилактики и эффективной борьбы с картофельной болезнью и плесневением хлебобулочных изделий.
Соли уксусной кислоты подавляют плесневые грибы и бактерии, вызывающие картофельную болезнь. Причем, активна недиссоциированная форма кислоты: она проникает в клетку микроорганизма и затормаживает ее активность. При увеличении кислотности теста (внесение опары, закваски), доля недиссоциированной кислоты увеличивается, а значит эффективность улучшителя усиливается. Основные источники заражения плесенью продукции это:
Соли уксусной кислоты подавляют плесневые грибы и бактерии, вызывающие картофельную болезнь. Причем, активна недиссоциированная форма кислоты: она проникает в клетку микроорганизма и затормаживает ее активность. При увеличении кислотности теста (внесение опары, закваски), доля недиссоциированной кислоты увеличивается, а значит эффективность улучшителя усиливается. Основные источники заражения плесенью продукции это:
- Манипуляции;
- Воздух в помещении;
- Упаковочные материалы.
- Для профилактики картофельной болезни и защиты от плесени при хранении изделий сроком не более 3 суток- 0,1-0,2% от массы муки (или 100-200 грамм на 100 кг муки).
- Для борьбы с картофельной болезни и защиты от плесени при хранении изделий сроком не более 5 суток — 0,2-0,3% от массы муки или 200-300 грамм на 100 кг муки.
- Защита от плесени при хранении изделий сроком до 10 сут. -0,3-0,5% в зависимости от степени зараженности плесневыми грибами.*
Добавить «Мажимикс» с розовой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
2 года в темном, сухом и прохладном месте.
Нет
Magimix «PRO 500»
Улучшитель «Мажимикс» «PRO 500» предназначен для профилактики и борьбы с картофельной болезнью хлеба.
- Оптимальное соотношение цена/качество;
- Отсутствие резкого запаха.
- 0,2-0,4% к массе муки или 200-400 г на 100 кг муки —
для профилактики картофельной болезни; - 0,4-0,6% к массе муки или 400-600 г на 100 кг муки —
для борьбы с картофельной болезнью.
Добавить «Мажимикс» «PRO 500» непосредственно в муку и перемешать.
2 года в темном, сухом и прохладном месте.
Нет
Magimix «Софт сэндвич брэд»
Предназначен для изготовления батонов, тостового хлеба, низкорецептурной сдобы.
Улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» — это комплексный улучшитель, направленный на решение сразу нескольких задач:
Улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» — это комплексный улучшитель, направленный на решение сразу нескольких задач:
- профессионально подобранный комплекс ферментов способствует получению максимальной мягкости изделий и продление ее в неизменном виде на протяжении не менее 7 суток;
- входящий в состав улучшителя эмульгатор обеспечивает получение равномерной мелкопористой структуры мякиша;
- аскорбиновая кислота оказывает укрепляющее действие на клейковину муки, что способствует улучшению газоудерживающей способности, формостойчивости и, как следствие, получению большого объема изделий;
- L-цистеин, оказывающий восстановительное действие, способствует более быстрому формированию клейковинного каркаса, что приводит к сохранению аромата хлеба. Так же этот ингредиент обеспечивает получение ровной поверхности изделия;
- состав улучшителя позволяет использовать его для широкого спектра ассортимента хлебобулочных изделий, начиная от тостового хлеба и заканчивая массовыми сортами (батоны).
0,5-1% от массы муки (или 0,5-1 кг на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения, качества муки и сроков хранения готовых изделий.
Добавить Magimix® «Софт сэндвич брэд» непосредственно в муку и перемешать.
2 года в темном сухом и прохладном месте.
-
